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海外留学,打造葡萄酒达人

发布时间:2014年09月09日来源:施强留学作者:施强留学编辑:施强留学我要评论

本文标签:课程 美国 法国 留学

据国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)资料,中国是世界第五大葡萄酒消费国,预计2015年将会成为全球第二大葡萄酒消费国。随着全球葡萄酒大量涌入中国,国内消费者对品尝葡萄酒有了更多要求,将会衍生出越来越多的葡萄酒酿造、侍酒师、品酒师、酒类营销等酒类人才职业空缺。
关于葡萄酒的学习应该从哪里开始着手?怎样拿到相关职业技能等级证书?其实,有很多的国外葡萄酒培训认证课程等着你去学习。

从酿造到品鉴,学做葡萄酒达人
葡萄酒的酿造、品鉴、销售,葡萄园种植与管理等各个方面,在法国、日本、西班牙、德国、美国、加拿大等国的学校都开设了相关的职业技能等级证书课程、学位课程,而且各个学校开设方向各有侧重。
以法国留学为例,在葡萄种植方面,法国波尔多二大的葡萄酒酿造与种植环境课程、蒙彼利埃高级农业学院的理性种植和环境认证职业本科课程等,能让学生学习葡萄地域、年份、土壤、气候等原理。
在葡萄酒营销方面,法国普瓦捷大学国际贸易专业下的葡萄酒烈酒贸易课程、法国瓦岱勒酒店管理学院波尔多校区的葡萄酒与烈酒管理课程、法国蓝带学院的葡萄酒管理课程、法国inseec高商的酒类国际贸易课程、法国Pass-World通路世界联盟中的第戎高商的红酒商务课程等,就会教授学生关于葡萄酒贸易的流程、营销策略及涉及的法律法规等。
除了这些偏向性较重的课程,也有设置较为全面的课程,例如法国波尔多工商会旗下的葡萄酒贸易协会(IPC,又名葡萄酒与烈酒学院)和波尔多四大经济学院推出的侍酒师与酒类贸易两年制硕士课程,需要学生全面学习世界葡萄酒文化、葡萄酒酿造、葡萄园管理、品酒技巧、酒庄考察、葡萄酒外贸营销等知识。校方将定期组织学生参观各大城堡、酒窖酒庄、木桶酿制区以及葡萄种植区等,把葡萄酒在中国、美国、欧洲等国际市场行情的分析和营销策略融入在教学之中,培养学生成为专业葡萄酒人才。
而且,少数学校能提供授予酿酒师文凭证书等职业认证,毕业生可在外资酒店担任红酒顾问、高级品酒师的海归,年薪高达70万—100万元人民币以上。法国少数学校在葡萄酒酿造方面能够提供授予法国国家酿酒师文凭证书(DNO),例如兰斯大学的葡萄酒及香槟硕士课程(偏向香槟的酿造制作)、法国波尔多二大的酿造课程(偏向于干邑酿造),均能为学生提供DNO证书,学生申请时要求具备化学、食品工程等相关的本科教育背景。
而在澳洲,红酒课程优势主要在于葡萄酒酿造、种植等工艺上,阿德莱德大学的酿酒与食品课程、昆士兰大学的葡萄配制等的优势都相当突出。
真相:卓越的品酒师几乎从不饮酒
想报读葡萄酒课程的学生,一定要会喝酒?有过人的嗅觉和味觉?法国IPC项目中国区招生负责人徐老师介绍说,品酒时,品酒师一般只是让酒在口腔里停留而不会真正喝下去,在品完之后会漱口继续品下一款酒。“所以,一个专业的品酒师绝对不会是一个酒鬼,而一位卓越的品酒师甚至从不饮酒,再好的酒也不能喝下去,以此保持鉴赏能力。”
徐老师表示,如果学生天生有良好的嗅觉和味觉,那无疑有成为葡萄酒品鉴师的理想天赋。但如果没有,学校也会通过专业训练培养学生。
据介绍,在IPC课程里面,会按酒的品种划分品鉴课程,把烈酒和葡萄酒区分开,例如有威士忌主题的品鉴课、玫瑰红葡萄酒主题品鉴课、朗姆酒品鉴课;也会按照地域或酒庄进行划分,将一些风格独特的区域或者某个著名酒庄的酒作为一个单独主题进行品鉴,比如法国干邑、罗斯柴尔德庄园葡萄酒、伯恩丘和夜丘葡萄酒、南非葡萄酒品鉴课等。
除了常规的酒类品鉴,学校还设立了葡萄酒配餐课程,教学生如何用葡萄酒搭配各类料理、奶酪、糕点等,学生可以通过美食的搭配,品尝不同葡萄酒的区别。另外,学校也会组织学生参观酒庄,与酒庄老板品鉴同一桶酒,在切磋与不断品尝中,提升自己的品鉴能力。
徐老师提醒,想谋求一份品酒师的职业,需要通过严格的品酒测试。“如果品酒能力一般,对酒类销售感兴趣的学生,可借助品酒的基础,往酒类营销领域发展。”
具备葡萄酒知识者可选学位课程
业内人士介绍,对葡萄酒没有任何认识的学生,可以申请葡萄酒类的职业课程,例如为期9个月的法国蓝带学院葡萄酒管理课程,只需要高中以上学历,且没有任何专业背景要求,在教学过程中,学校会组织多次外出参观酒庄、葡萄种植园、行业协会。导师在庄园里给学生讲解葡萄的种植、收成、酿造,现场演示葡萄酒酒桶的制作。而已具备葡萄酒知识的申请人,最好选择应用型的硕士学位课程。由于读硕士课程的学生一般已经在葡萄酒领域工作过,也有同学在不同领域工作过,学生之间可以互相学习,老学员也能推荐新学员参加新酒推荐会、波尔多玫瑰红葡萄酒大赛等活动,认识葡萄酒领域的专家,拓宽葡萄酒领域的有用人脉。
而学习制造、酿制工艺的学生,应该选择大学的学位课程,这类课程适合食品专业的本科生,或者对化学、物理、生物等感兴趣的高中生读,因为酿制偏向葡萄、酒类的基因研究、培植,大学可以提供更多的研究素材、资源。
澳洲阿德莱德大学的Waite校区拥有南半球最大的农业综合设施,其酿酒科学实验室拥有一流的葡萄测试和酒类质量测试设备;而Angove蒸馏室(Still House)可以确保白酒和加烈酒(fortified wines)的教学与研究稳居世界前沿。另外,该校区还拥有小型的葡萄园,也是澳大利亚葡萄栽培、分子植物育种和杂草管理领域的三大协作研究中心总部所在地,无论是在数据资料搜集、教授资源等方面,都为学生研究葡萄生长、种植、培育新品种等提供了很好的辅助。
建议:首选葡萄酒产地临近的学校
业内人士提醒,单纯的红酒品鉴不太可能成为行业专家,如果要成为一名合格或者出色的侍酒师、品酒师必然需要不断掌握和学习与红酒相关的各类知识。学生毕业后可以从事葡萄酒的管理、分销工作,也有私人经营酒窖、开酒吧,更有成立葡萄酒培训机构、贸易机构。
业内人士建议,学生在选择留学国家、学校、课程时,可以选择葡萄酒的产地,包括法国波尔多、美国纳帕谷、意大利托斯卡纳、法国香槟区、澳大利亚南澳地区及昆士兰地区、西班牙拉里奥哈、美国索诺玛谷、智利山谷中央、南非斯泰伦博斯、新西兰马尔堡等地。
例如法国波尔多是世界出名的葡萄种植中心和优质葡萄酒产区,拥有3000多个酒庄及多间酒类贸易公司,每两年举办一次盛大的国际酒展(红酒节),平时还有大大小小的各种葡萄酒展览、波尔多玫瑰红葡萄酒大赛、红酒沙龙、新酒发布会等。学生在该地区或者附近的地区学校学习酒类相关课程,除了学校较容易邀请附近酒庄营销能手、种植大户跟学生分享,学生在户外考察、实习、就业方面,也有较好的去处。
另外,学生也要浏览心仪院校的课程安排,例如学生想学习酒类贸易的,就要留意贸易的课时,800课时与200课时对比,很明显不是同一级别。同时,也可以留意学校的学院设置,例如法国波尔多二大专门设有红酒工艺学院,下设酒类旅游、酿造与种植环境、酒类监控等专业,无论在导师设置、课程选择、教学资源等方面都能给学生较大的空间。
即使学生参加小语种国家的酒类课程,也无需担心语言问题,可申请英语授课课程。
TIPS部分院校酒类专业推荐
葡萄酒贸易协会(IPC)、波尔多四大经济学院
侍酒师与酒类贸易硕士课程

推荐理由:唯一一个集商会权威技能培训与公立大学专业理论培训于一身,且可颁发硕士文凭(中国教育部认证)的酒类培训项目。学生可学习葡萄种植、酿造技术、品鉴、葡萄酒知识、酒庄考察、侍酒、营销贸易和酒类管理等课程,总体上更侧重营销贸易。
Vatel瓦岱勒酒店管理学院波尔多校区
葡萄酒与烈酒管理方向硕士课程

推荐理由:颁发《vatel国际酒店与旅游管理硕士学位》、《Vatel葡萄酒管理证书》、《国际葡萄酒与烈酒管理硕士学位》,文凭受中国教育部认可。全面学习酒类市场、经济、人力、品鉴、餐厅宣传推广等知识,英语授课。每年春秋两季入学。
法国蓝带学院葡萄酒管理课程
推荐理由:每年10月开学,课程的开设完全按葡萄成长时间而定。9个月的课程时间,全面学习葡萄酒管理方面知识,高中毕业以上学历即可申请,无专业背景要求,学生可申请英语或法语授课课程。校区在巴黎。
西班牙加的斯大学
葡萄酒生产管理硕士课程

推荐理由:每年秋季开学,课程有两个方向:葡萄酒的生产与工业、葡萄酒的销售与企业管理。安排相关的企业实习和调研,可以让学生在葡萄酒产区亲身实践。

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